lunes, 30 de diciembre de 2013

Galletas de Arándanos y Chispas de Chocolate



Nadie se puede resistir a una galleta.

Mucho menos a una galleta tan saludable como esta.

Tenía como 8 meses sin saborear una galleta hasta que me decidí a hacer estas galletas de Elana Amsterdam, y son realmente exquisitas. Le hice algunas modificaciones a la receta, y por primera vez hice harina “blanca” de almendras. No es tan complicado como parece:


En una olla, vacía un poco de agua y una vez que esté hirviendo, vacía las almendras y déjalas hervir por exactamente 60 segundos. No más o absorberán agua.



Déjalas enfriar. La cáscara se aflojará y la podrás remover con tus dedos.

 

Súper fácil, ¿verdad?
Como estaban húmedas, las metí al horno eléctrico por 5 minutos. Y ahora si, el resto de la receta.


Ingredientes:
1 1/3 tazas de harina “blanca” de almendras
1 cucharadita de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal de mar
1/3 taza de mantequilla
½ taza de azúcar mascabado
1 cucharada de extracto natural de vainilla
¼ de taza de arándanos
¼ de taza de chispas de chocolate
¼ de taza de nueces picadas
1 huevo
Aceite de coco para engrasar 





Instrucciones:
En un recipiente hondo, vacía la harina de almendra, sal y polvo para hornear en un recipiente y revuelve hasta que queden bien mezclados.
Derrite la mantequilla en el microondas por 5 segundos.
Vacía el huevo, la vainilla, mantequilla y azúcar en la mezcla de la harina y mezcla con una batidora (con cuidado de que no salga volando todo fuera del recipiente). Te quedará una masa pegajosa y granulada.
Incorpora los arándanos, las nueces y las chispas de chocolate y mezcla.
Forma bolitas de aproximadamente 5 cm de diámetro, aplástalas un poco (yo lo hice con el fondo de un vaso pequeño) y colócalas en una charola engrasada con aceite de coco o mantequilla.
Hornéalas entre 10 y 15 minutos.
Retira y déjalas enfriar.
¡Listo! Sírvelas con un té o café.

 

Rinde 24 galletas.

De todo lo que he cocinado hasta ahora, estas galletas son lo mejor. Los arándanos rojos tienen muy pocas calorías y un alto contenido de fibra. También son muy ricos en vitamina C. Tienen una alta acción bactericida a nivel digestivo, así como una alta protección contra las infecciones urinarias.

Los arándanos también contienen antioxidantes, los cuales ayudan a combatir los radicales libres que causan envejecimiento.

Hacer galletas es una excelente oportunidad para pasar tiempo con los niños y que se involucren en lo que comen.

¡Provecho!